【飲食店オーナー・開業予定者必見】

厨房・排気・動線で失敗しない！

飲食店内装工事で押さえるべき基本とは？

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【飲食店オーナー・開業予定者必見】 厨房・排気・動線で失敗しない！ 飲食店内装工事で押さえるべき基本とは？

🍽 飲食店は「料理」だけじゃない

どんなに美味しい料理を出しても、厨房の使い勝手が悪い・においが店内に残る・提供が遅いなどの問題があれば、お客様満足度は下がってしまいます。

飲食店内装の成功は、厨房・排気・動線設計の3つのバランスがカギになります。

✅ 飲食店の内装工事でまず考えるべきこと

項目内容ポイント厨房調理機器・シンク・作業台などの配置作業効率・清掃性を考慮排気設備ダクト・換気扇・グリスフィルターなどにおい・煙・熱のコントロール動線設計調理、配膳、客席、洗い場などの流れ混雑しない・無駄がない導線づくり

🔧 厨房設計の基本｜まずは“厨房動線”が命

厨房内の代表的な動線：

• 調理 → 盛り付け → 提供

• 下げ物 → 洗浄 → 収納

動線が交差したり、スペースが狭すぎるとスタッフ同士がぶつかりやすく事故やロスが発生します。

よくある厨房レイアウトパターン：

• 🟧 I型（一直線）：省スペース店舗向き

• 🟨 L型：小規模でも使いやすい

• 🟦 U型：スタッフ人数が多い店向き（分担しやすい）

👉 厨房面積の目安は、売場：厨房＝7：3が基本。狭すぎても、広すぎても非効率になります。

🌬 排気設備のポイント｜におい・煙・熱をどう逃がす？

換気計画で失敗しやすい例：

• 客席に焼きのにおいが充満してクレームに…

• 換気不足で厨房がサウナ状態に…

• 隣接テナントから「煙がくさい」との苦情

解決の基本：

• 強制排気ダクトの設計（高温・高湿を想定）

• グリスフィルターや防火ダンパーの設置

• 吸気とのバランス（陰圧・正圧）を調整

→ 経験の浅い業者だとテナントビルの構造や近隣配慮まで考えずに設計してしまうことも。

🔁 店舗全体の「動線設計」も重要です

• スタッフが最短距離で調理・配膳・片付けできる配置

• お客様がスムーズに席につき、注文し、帰る流れ

• 注文と厨房が連携するオペレーション設計

💡 小さな違いでも、回転率・人件費・提供スピードに直結します。

🧱 山匠工務店の飲食店施工の強み

• ✅ 厨房レイアウト提案〜排気・電気・水道工事まで一貫対応

• ✅ 飲食特化の消防・保健所対応もサポート

• ✅ 狭小店舗・居抜き活用などの“現場力”あり

🍜 「古い中華店を居抜きでカフェに。ダクト再利用と天井造作でコスト半分に。」
🥘 「狭い厨房でも2人がスムーズに動ける設計で、仕込み〜提供がスピードアップ。」

📞 まずは厨房図面がなくてもOK！無料相談受付中

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「居抜きだけど設備足りてる？」
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山匠工務店は、あなたの店舗づくりを最後まで伴走します。